朱西與天豪哥的旅行生活

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福岡湯布院四日自助輕旅行懶人包(中)-美食篇

  1. 水炊雞肉鍋—「水炊き」
 (圖片來源:博多華味鳥FB)                  

    「水炊き」(みずたき,mi.zu.ta.ki),又名「博多煮」,是日本鄉土百選料理之一
    發源於博多已有150的歷史,是福岡人過年或家族聚會時都會煮的一道家庭料理
    用雞肉與雞骨熬的高湯,放入雞肉、青菜等下去煮,非常營養,還富含膠原蛋白
    因為只用水和簡單的高湯煮成,故稱「水炊」,名字聽起來好像很清淡無味,
    但實際吃的時候可依喜好搭配橙醋(ポン酢)、柚子胡椒等九州特色調味料、以及漬物
    味道非常豐富、好吃!
 
    最多人推薦的店家--博多華味鳥はかたはなみどり
    博多華味鳥是背包客棧中最多人推薦要吃的水炊雞鍋專賣店,
    也是噗嚨共天團浩角翔起介紹過的名店。
    在九州有很多店面(甚至台灣也開了分店),
    朱西選擇的是對行程較方便、在食べログ得分也最高博多站前店
(圖片來源:博多華味鳥官網博多駅前店頁面&ぐるなび頁面
    Q: 如何聰明地把水炊鍋納入行程中? A: 中午比晚上划算。
    想到名店品嚐水炊雞肉鍋,第一個要注意的是:價錢
    水炊き並不便宜,以博多華味鳥為例,晚上一人份的套餐就要價2,900 – 7,000円不等。
    相對之下中午去用餐,雖然套餐價錢不變,但有午餐ランチ)限定的水たき御膳可選擇
    若兩人以上前往用餐,也可以有人點御膳(set),有人點套餐(course)來分攤成本。
 
    推薦餐點:水炊course(水炊きコース)、水炊御膳
    コース和御膳的差別在於,
    御膳是類似定食,要吃的餐點幾乎都是放在同一個餐盤上一次送齊。
                          (圖片來源:博多華味鳥FB
    コース則像是西餐一樣,有一道一道流程,並且還有專人桌邊服務
    流程和吃法是:
    A. 先嚐雞湯    B. 雞肉(沾橙醋)    C. 手工雞肉丸子    D. 吃蔬菜、豆腐  
    E. 最後在鍋中放入烏龍麵或米飯煮成雜炊粥(可淋上蛋液、灑上蔥花)吃
    這種特別的吃法是博多水炊鍋的特色

▲ 老木點的華味鳥水炊コース,師傅下完手工雞肉丸子,續加入雞湯膠原蛋白凍

 左上半部的小區是朱西的水炊御膳
   
    ※ 博多華味鳥生意很好;以站前店來說,中午12:00後易滿席,可先預約或提早前往
    ※ 有會說中文的服務人員 
 
  2. 烤雞肉串—「焼鳥」
    最多福岡縣民認為到福岡一定要吃的東西是什麼?很多人大概都猜拉麵
    正確答案其實是:焼鳥(やきとりya.ki.to.ri)!
    福岡縣民從老到幼最熱愛的庶民美食,就是這支烤得滋滋作響的肉串了。
(圖片來源:福岡城市指南
    全福岡縣共有約1,300間的拉麵店,而燒鳥店則有2,000間以上
    而日本總務省家計調查,全國家庭雞肉購入數量第一名也正是福岡縣。
    根據上面這些資料來源的日本節目秘密の県民show台:妙國民糾察隊」)披露,
    福岡縣民愛吃烤串是始於屋台的文化(福岡的屋台文化,詳見懶人包I),
    許多賣燒鳥串的屋台主人後來紛紛開了賣燒鳥的專門店。
    日本各地雖然也都有燒鳥店,但比較像是成人去喝酒宵夜的地方,
    像這樣會從小就全家一起去(例如慶生),全日本只有福岡縣!

        ▲朱西去的燒鳥居酒屋「夢市門」,就有大人帶小孩
    去燒鳥店怎麼點、怎麼吃?
    A. 不請自來的高麗菜
      進到燒鳥店一坐下,店家就會先幫你上高麗菜(キャベツ,kya.be.tsu),
      這叫做「お通し」(o.to.o.si餐前小菜的意思),一定會上,
      而且一般都是可以免費續加おかわりo.ka.wa.ri)吃到飽的;
      吃烤肉串搭配高麗菜是福岡人吃燒鳥的基本習慣
      在等雞肉串送上來的期間就可以先淋上桌上放的醋醬(酢ダレ,su.da.re)來吃,
      肉串送來後就可以搭配肉一起吃,有些人會用竹籤叉起,穿插著肉類吃。

    B. 福岡人必點
      雖然是燒鳥店,但其實各種串燒都有
      其中人氣No.1、福岡人必點的就是「豚バラ」(bu.ta.ba.ra豬五花)串,
      福岡人無論男女、兩人或三人來,都會先點個十串!
      接著會再點的東西,當然就是燒鳥串,以及另外一個超受歡迎的品項:
      鶏皮to.ri.ka.wa)!
      雞皮在福岡縣民中的人氣大到甚至有專賣烤雞皮的店
      一般女生也可以吃個20串沒問題!
▲朱西第一輪點的東西:左起為豚バラ、焼鳥,右上方的是當店名物雞皮
    推薦店家博多車站附近巷子的夢市門

    這家店是朱西自己在食べログ找的,因為靠近車站和朱西住的飯店,而且價格比較便宜,
    不過因為生意非常好,據日本人說用餐時間若沒先預約可能會被拒,
    朱西是平日晚上5pm一開門就帶老木進去,因此很順利地用餐囉~
    服務不錯,還會先幫客人把外套用衣架掛起來,也會給妳竹籃放包包。
    當店名物除了前面提過「傳說中的雞皮」以外,
    還有「博多卵焼き(明太入り)」,也就是明太子蛋捲都很好吃!
 
    另一家是秘密県民show節目介紹的信秀本店
    位於福岡市地鐵「中洲川端」站附近,是燒鳥老鋪,人氣評價也都很高,
    剛好在中洲附近的話,不妨去吃吃看!
 
  3. 博多拉麵—博多「ラーメン」
    九州是拉麵的天堂:從最有名的博多拉麵,到久留米拉麵熊本拉麵鹿兒島拉麵
    各有特色千秋、各有各的忠實擁護者;
    而其中博多拉麵更和北海道的札幌拉麵、福島縣的喜多方拉麵並列為「日本三大拉麵
    所以來到福岡,當然一定要留肚子給拉麵啦!

                                                                     ▲圖片來源:博多一双 食べログ網頁
    乳白色的濃厚豚骨湯頭加上直細麵,是博多拉麵的特徵,
    另外博多式的拉麵店還有兩個特色,那就是「可以加麵」和「可以選擇麵條軟硬度」;
    甚至隨著博多拉麵的普及,這樣的吃法也慢慢地影響了日本其他各地的拉麵業。
    A. 加麵替玉」(ka.e.da.ma
      每間博多拉麵店的菜單或店內,應該都會看到「()」這一個選項,
      那就是為原先點的拉麵「加麵」的意思,
      有點店家還有「小玉」或「半替玉」等意為「加一點麵」的選擇。
博多拉麵名店「一風堂」菜單一部分   

    B. 麵條硬度 固さ/硬さ(かたさ)
      博多人喜歡吃硬的麵,但因應不同的喜好,
      店家通常會讓客人在點餐的時候一併注文(→台語)硬度。
      像「一蘭」、「一風堂」等已經普及全國、甚至已經在台灣等國外展店的名店,
      直接在點餐紙菜單上就標註有軟硬度的選項或圖示;
      如上圖中一風堂的菜單右下角的標示,或下面一蘭的點菜用紙(有日文跟中文版)

      基本上,有「かた」或「カタ」(均唸作ka.ta)字樣的就是「」,
      而標為「」、やわ」、「ヤワ」(均唸作ya.wa字樣的就是「」。
 
      不過其餘的多數店家可能不一定在菜單中有標示軟硬選項,
      如果對麵條軟硬度有特別喜好,需要在點餐時跟服務人員特別注文(寫「固/柔」),
      或者就交給師傅決定囉~
    選一間你會喜歡的拉麵店
    通常在日本選擇餐廳的時候,
    朱西會上食べログ搜尋人氣高、位置又方便安排入行程中的店家。
    不過拉麵這種東西其實日本人跟台灣人的口味會有一些差異,除了鹹度的接受度以外,
    博多拉麵特有的「豚骨味」評價就頗兩極化的(就連在日本人中也是)。
    有些高人氣的拉麵店,被台灣人和部份日本人認為「腥味重」,
    但對其他日本人而言,道地博多拉麵的特色和精髓就是在於那濃厚的豬骨味,
    位於博多車站、名店之一的「元祖博多だるま」就是一例。
    所以朱西的意見是,如果你沒嚐試過博多拉麵,第一次不妨試試上面提到的「一風堂或「一蘭
    它們不但各自獨具特色,而且味道普遍受到台灣人歡迎(朱西也覺得都很好吃!),
    網路上有許多介紹這兩家店的文章;
    特別一蘭在福岡市中州的總本社是自己一棟樓、立地又方便,
    是許多一蘭迷到福岡朝聖的標的。
 
    當然如果你不想隨波逐流,也不妨去造訪食べログ中其他高人氣拉麵店
    或到博多極細拉麵的發源地長濱的屋台吃一遭,也是很棒的體驗!
 
    在這裡順帶補充一下,其實比起拉麵,福岡人更喜歡吃的是烏龍 うどん
    賣烏龍麵的店家數甚至超過以讃岐烏龍(日本三大烏龍聞名的香川。
    不過因為朱西也還沒吃過,就不在此多做介紹囉~
 
  4. 「明太子」&相關料理
    福岡縣民所選出自豪人氣鄉土料理的第一名(辛子)明太子」(めんたいこ,me.n.ta.i.ko),
    實際上是始源於朝鮮,而擴散至最鄰近的福岡,
    再經於朝鮮成長的日本人川原俊夫改良而成的一種料理;
    是生長在朝鮮東岸、阿拉斯加、俄羅斯等海域的一種鱈魚的卵巢,
    經過鹽、辣椒(唐辛子)及其他調味品醃製而成。
    傳統的吃法除了直接食用,也可稍微烤一下再吃,或當作下酒菜、飯糰、お茶漬け的材料;
    曾獲選為日本人心中「最喜歡拿來配飯食材」的第一名
(網路抓圖)
    也因此明太子除了可以當很好的伴手禮,
    福岡的餐廳、居酒屋和屋台的菜單上幾乎都會有明太子料理,
    最常見的就是「めんたい玉子焼き/卵焼」或直接寫「明太玉子焼き」,也就是明太子蛋捲
    朱西第一次在日本居酒屋吃到最驚豔的就是這道料理,推薦大家一定要點來吃吃看!
居酒屋夢市門的博多卵焼き(明太入り)
 
    另外也有明太子的お茶漬け(茶湯泡飯)沙拉麵包
    烤明太子、或把魚肚塞滿明太子去烤……等等使用明太子去做的各式料理哦~ 
 
  5. 牛雜鍋—「もつ鍋」
    「もつ鍋」(mo.tsu.na.be)有人叫牛腸鍋、有人叫牛雜鍋
    就是在鰹魚和昆布熬成的高湯中,加入牛的大小腸等內臟(もつ)燉煮,
    並以醬油、味噌、蒜頭、鷹爪辣椒調味及去腥,再搭配韭菜和高麗菜一起食用的鍋料理。
    福岡縣民選出自豪的鄉土料理第二名
    同時因牛內臟被視為低卡路里高營養價值的食材、且搭配許多蔬菜,營養豐富
    加上價格比起前面提過的水炊雞鍋來得親民,而深受日本人的喜愛與推廣~
(圖片來源:LIKE TIMES)                     
    牛腸鍋的鍋底(湯頭)通常是醬油味,但也有味噌口味
    有些店家可以讓你選擇湯底的口味,選擇通常有:
      *醤油(しょうゆ)味   *味噌(みそ)味   *塩(しお)味  
      *しゃぶしゃぶ/水炊き風(亦即水煮鍋)
 
    而把鍋料吃完後,在剩下湯汁裡加入ちゃんぽん麵cha.n.po.n.me.n,九州特有的麵條)
    作為收尾,是最標準的傳統吃法!
(圖片來源:博多もつ鍋一慶官網
    小提醒:
    牛腸鍋裡的牛腸通常不會煮到很軟嫩,牙口不好的人可以多煮一會兒看看;
    另外腸子的油脂也比較豐富,怕油的人可能會不那麼愛這道美食哦~
    推薦店家:もつ鍋笑楽博多駅店
    もつ鍋笑楽在博多站10樓的分店是許多背包客推薦的排隊名店,
    除了風味倍受肯定之外,位置便利當然也是一個考量。
    另外朱西選擇這家店還基於它的另一個優點:營業時間
    もつ鍋笑楽博多駅店從上午11點開始營業至半夜十一二點,中間沒有休息時間;
    相較於福岡市內其他同樣高評價的牛雜鍋專賣店,其用餐時間的彈性相當便於行程安排
    絕大多數もつ鍋店家目前都是17:00左右才開始營業
    有助於避開用餐尖峰的排隊人潮
 
    笑樂的牛腸鍋湯底有醬油味味噌味鹽味可選擇,而且有中文菜單可看。
    一人鍋約1,180円,相對於水炊鍋便宜不少;
    中午時段(11:00 – 15:00)的一人定食只要1,100
    而且除了もつ鍋以外,還附白飯、沙拉和小菜!非常划算哦~
朱西點的「Lunch牛腸鍋定食一人份」
    其實福岡市內可以吃到もつ鍋的地方很多,
    主要的除了像笑樂這種專賣店以外,很多居酒屋屋台也主打他們的牛腸鍋。
 
    而事實上不只もつ鍋上述福岡美食在福岡的屋台也都可以吃得到哦!   
 
  6. 「屋台」(ya.da.i)
    在第一篇懶人包中已經介紹過來到福岡必去必體驗的屋台文化
    這裡朱西進一步來介紹去吃屋台的時候要特別注意的事項、還有推薦的屋台美食和店家!
    體驗福岡屋台的注意事項
     (1) 多數屋台在18:00-19:00開始營業
      白天攤子會停放在附近的停車場,到晚上才會拖到固定位置設攤。
      不少店家都是18:30或19:00才開始營業,如果有屬意的店家,可以先上網查一下開店時間。
      ※ 中洲屋台網頁、天神屋台網頁        
    (2) 21:00—23:00是屋台人氣高峰時段
       通常晚上8、9點前比較不那麼擠,建議這個時段去;有些人氣店開店前就開始排隊,不想等就早點去。
       晚上8、9點過後人潮就會愈聚愈多,可能到深夜11點左右才會好一點,店家多在凌晨1點到3點間閉店。
 
    (3) 每間店大約只能塞10個人
       屋台都是小小間的,一定會跟人擠,不喜歡的人就斟酌一下。
       不過其實這就是屋台飲食文化很重要的一環:
       老闆、客人彼此間會很親切地聊天,就算不認識、語言不通也會試著打打招呼、聊上兩句,
       所以進到屋台別太拘束,試著融入這樣的民情看看!
       另外在摩肩擦踵的屋台裡還有一個禮貌上的默契請大家注意
       客人多時,不要坐太鬆,盡量讓別的客人也可以進來坐;
       若屋台裡已經很擠,不要硬塞,就先在外面等有空間了再入座。
       另外也請務必好好保管自身行李和財物
 
    (4) 天氣不好屋台會休息
       冬天天氣冷時屋台會用門板和塑膠布來防寒,
       但如果刮強風或下雨時,屋台(攤販)大多不營業,可以視天氣狀況決定要不要前往。
       有些店家會在網路上公布電話,如果不確定可以試著(或請旅館)打電話問問看有沒有營業。
 
    (5) 屋台通常不便宜
       有些屋台價位跟居酒屋差不多。
       建議進入後先看看有無價目表、收不收服務費;最好選擇有明確價目、或事先已查過價目的店家
 
    (6) 多數可外帶
       客滿時,多數屋台都可以take out(持ち帰り,mo.chi.ka.e.ri),不過湯類除外
 
    (7) 沒有廁所
       屋台有自己的專用電源、瓦斯桶,自來水和附近大樓簽約使用,非常乾淨,
       但是因為空間小,基本上都不會設置洗手間,需要的話只能到附近的公共廁所。
     
    (8) 福岡/九州人推薦的必吃屋台料理
       有博多拉麵(ラーメン,ra.a.me.n)、炒拉麵(焼ラーメン)、烤雞肉串(焼鳥/焼とり,ya.ki.to.ri)、
       明太子蛋捲(明太卵焼き/玉子焼)、牛腸鍋(もつ鍋)、
       牛橫隔膜排(牛ハラミ/サガリステーキ)、鹽燒鯖魚(サバの塩焼き)、平貝串燒(タイラギの串焼き)…等
       另外關東煮(おでん)和著名的博多一口餃子(餃子/焼き餃子/ギョウザ)也是某些人氣屋台的名物
 ▲位於河畔的中洲屋台,風情萬種  
    
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